Peste 40 de oficiali și reprezentanți ai comunității locale au fost așteptați la o cină inedită, organizată la bordul velierului românesc, de Ambasada României în Grecia. Vedeta serii a fost o degustare de ulei de măsline, alături de ciocolată. 

Nava-Școală „Mircea” a acostat în portul Souda, în cadrul marșului internațional de instrucție din acest an, după o pauză de patru ani de la ultima sa vizită în Creta.

Revenirea Bricului „Mircea” în portul Souda nu este doar o simplă escală. Nava a devenit, pentru câteva zile, un spațiu de întâlnire între reprezentanții României și comunitatea locală, iar diplomația, tradițiile maritime și gastronomia s-au întâlnit într-un eveniment construit în jurul ideii de apropiere dintre cele două țări.

Velierul a fost întâmpinat de ambasadorul României în Republica Elenă, Carmen-Ileana Mihălcescu, alături de membri ai misiunii diplomatice și reprezentanți ai comunității locale.

Revenirea navei în Creta are o semnificație aparte pentru comunitatea românească de pe insulă. În timpul escalei, punțile „Mircea” au fost deschise vizitatorilor, iar la bord au ajuns atât români stabiliți în Grecia, cât și localnici curioși să descopere una dintre cele mai cunoscute nave ale Forțelor Navale Române.

Unul dintre momentele centrale ale escalei a fost cina oficială organizată la bord, la care au fost așteptați peste 40 de invitați din administrația și comunitatea locală,  reprezentanți civili și militari, membri ai comunității românești din Creta și echipajul navei.

Deși face parte în mod firesc din cultura gastronomică locală, invitații au fost provocați să privească uleiul de măsline dintr-o perspectivă mai puțin obișnuită.

Cel mai tânăr somelier de ulei de măsline din lume, David Filipaș, de la D’Olive  a condus o degustare în care uleiul de măsline a fost asociat cu ciocolata, combinație care i-a surprins pe unii participanți. Pentru un public familiarizat cu uleiul de măsline, asocierea cu un produs dulce a schimbat modul în care acesta este perceput și a pus în evidență versatilitatea ingredientului.

„Am vrut ca această întâlnire să fie mai mult decât o degustare. Uleiul de măsline este un limbaj pe care grecii îl cunosc foarte bine, iar tocmai de aceea am ales să le propunem ceva neașteptat. Combinația cu ciocolata a stârnit curiozitate și, în multe cazuri, surpriză. Pentru noi, aceasta este frumusețea unei experiențe gastronomice: să pornești de la ceva familiar și să îi faci pe oameni să îl descopere într-un mod cu totul nou. Faptul că această experiență are loc la bordul lui «Mircea», în Creta, îi dă o semnificație aparte”, spune Cosmin Filipas, CEO D’Olive.

Ideea este cu atât mai interesantă într-un loc precum Creta, unde măslinul și uleiul din măsline sunt profund legate de identitatea insulei. Degustarea a deschis o conversație despre două culturi care au în comun tradiții culinare puternice.

Seara s-a înscris în seria activităților de reprezentare asociate escalei navei și în conceptul de „diplomație navală”, prin care navele militare devin, în timpul vizitelor internaționale, spații pentru întâlniri și dialog între comunități și instituții.

În timpul escalei, „Mircea” a fost deja deschis pentru vizitare. Numeroși români stabiliți în Creta, dar și localnici, au urcat la bord pentru a descoperi nava și tradițiile Forțelor Navale Române.

În același port se află în această perioadă și fregata „Regele Ferdinand” (F-221), iar reprezentanți ai echipajului participă la activitățile de reprezentare.

„Mircea” va rămâne în Souda până marți dimineață, 8 septembrie, când își va continua marșul internațional de instrucție.

Pentru România, escala din Creta înseamnă mai mult decât o oprire pe traseul unui marș naval. Este o întâlnire între oameni, instituții și tradiții, iar de această dată, una dintre poveștile care au rămas în memoria invitaților pornește de la o combinație aparent simplă, dar neașteptată: ulei de măsline și ciocolată, degustate la bordul unui velier românesc.

În aceeași zi, la Salonic, România a fost parte și dintr-un alt moment important pentru regiune: semnarea Memorandumului de Înțelegere pentru extinderea Coridorului Vertical de gaze naturale către Balcanii de Vest, prin includerea operatorilor de transport și sistem din Serbia și Macedonia de Nord. Memorandumul marchează extinderea cooperării regionale în domeniul energetic și consolidarea rolului României în dezvoltarea infrastructurii strategice de gaze din Europa de Sud-Est.

(Material furnizat și asumat de Be Igloo PR)

Septembrie este luna în care, în multe gospodării din România, roșiile, castraveții, ardeii și gogonelele ajung din grădină în cămară. Este sezonul murăturilor, dar și momentul în care micii fermieri și gospodarii pot vedea cel mai clar rezultatul unui an de muncă: cât au produs, cât au pierdut și cât de mult a depins recolta de vreme.

Pentru culturile în câmp deschis, un sezon cu perioade de caniculă, secetă, ploi abundente, vânt sau grindină poate schimba rapid rezultatul. Un solar nu elimină toate riscurile, însă îi oferă cultivatorului mai mult control asupra culturii și posibilitatea de a prelungi perioada de producție.

Tocmai de aceea, începutul toamnei poate fi unul dintre cele mai bune momente pentru planificarea sezonului următor.

Cămara de toamnă arată cât de bun a fost anul în grădină

Pentru o familie care își cultivă singură legumele, bilanțul este simplu. Sunt suficiente roșii pentru bulion? Au fost destui castraveți pentru murături? Au ajuns ardeii și gogonelele la maturitate sau o parte din producție s-a pierdut?

Pentru micii producători care vând legumele, aceeași problemă se traduce direct în venituri.

„Toamna este momentul în care oamenii văd foarte concret rezultatul unui sezon întreg. Când încep să pună murăturile și să pregătească proviziile pentru iarnă, își dau seama cât au reușit să producă și cât au pierdut din cauza căldurii, ploilor puternice, grindinei sau altor episoade meteo. Solarul nu poate controla vremea, dar îi oferă cultivatorului mult mai multe posibilități de a-și proteja cultura și de a gestiona mai bine apa, temperatura și perioadele de producție”, explică Răzvan Pătrașcu, General Manager BACAS.

 De ce să te gândești la solar în septembrie și nu în martie?

Pentru că primăvara este deja una dintre cele mai aglomerate perioade pentru fermier.

Terenul trebuie pregătit, răsadurile trebuie îngrijite, irigarea trebuie pusă la punct, iar momentul plantării depinde de evoluția temperaturilor. Dacă alegerea și montajul solarului sunt lăsate tot pentru această perioadă, lucrările se suprapun.

În schimb, un solar montat din toamnă îi permite cultivatorului să pregătească din timp terenul, să verifice drenajul, să organizeze sistemul de irigare și să stabilească rândurile de cultură.

Astfel, primele ferestre favorabile din primăvară pot fi folosite pentru cultură, nu pentru construirea infrastructurii.

În plus, în funcție de zona țării, de temperaturi și de plantele alese, spațiul protejat poate fi utilizat și pentru culturi de sezon rece, precum salată, spanac, ridichi, ceapă verde sau anumite verdețuri.

Un solar pentru România trebuie ales și pentru iarnă, și pentru vară

Când cumpără un solar, fermierul nu ar trebui să se gândească doar la culturile pe care le va pune în el.

Structura va trebui să treacă prin vânt, ploi, variații mari de temperatură și episoade de ninsoare. Câteva luni mai târziu, aceeași construcție va trebui să permită o aerisire eficientă în zilele foarte calde de vară.

De aceea, structura metalică, ancorarea, folia și ventilația sunt criterii importante în alegerea unui solar.

Solariile BACAS sunt realizate din țeavă galvanizată prin procedeul Sendzimir și sunt disponibile în diferite dimensiuni și configurații. Modelele complet echipate folosesc folie profesională triplustratificată de 180 microni, cu protecție UV, EVA și IR.

În același timp, aerisirea laterală ajută la gestionarea temperaturii în perioadele calde, iar irigarea prin picurare permite distribuirea apei direct în zona culturii. În funcție de model și de necesități, pot fi adăugate dotări precum aerisiri suplimentare sau plasă de umbrire.

Solarul nu mai este doar pentru fermele mari

Pentru o gospodărie care cultivă legume pentru consum propriu, un solar bine dimensionat poate însemna mai multă predictibilitate și o perioadă mai lungă în care poate produce.

Pentru micul fermier care vinde în piață sau direct către consumatori, avantajul poate fi și economic. Protejarea culturii și posibilitatea de a organiza mai bine ciclurile de producție pot conta într-un an în care vremea devine dificil de anticipat.

Dimensiunea trebuie însă aleasă după nevoile reale. Un solar pentru consumul unei familii nu trebuie configurat la fel ca unul destinat producției comerciale.

„Recomandarea noastră este ca oamenii să nu aleagă solarul doar după preț. Contează structura, folia, modul de ancorare, aerisirea și posibilitatea de a adapta solarul la culturile pe care vor să le producă. Toamna este o perioadă foarte bună pentru această decizie, pentru că ai timp să pregătești terenul și instalațiile, iar primăvara te găsește cu solarul deja montat. Un solar bine ales este o investiție pentru mai mulți ani și pentru mai multe cicluri de cultură”, spune Răzvan Pătrașcu, General Manager BACAS.

Recolta de anul viitor poate începe cu o decizie luată acum

Septembrie este, în mod tradițional, luna în care se umple cămara. Pentru fermier și pentru gospodarul care își cultivă singur legumele, poate fi însă și luna în care începe planul pentru anul următor.

Dacă sezonul acesta a însemnat culturi afectate de temperaturi ridicate, ploi puternice, grindină sau alte episoade meteo, merită analizat ce poate fi făcut diferit.

Un solar nu face agricultura independentă de vreme. Însă poate oferi culturilor un nivel suplimentar de protecție și fermierului mai mult control asupra producției.

Iar dacă decizia pentru anul viitor este deja luată, montajul nu trebuie neapărat amânat până în primăvară.

Pentru că, uneori, recolta pe care o vei pune în borcane anul viitor începe cu solarul pe care îl pregătești din această toamnă.

Ciocolata este unul dintre ingredientele fundamentale ale cofetăriei, fiind utilizată de la cele mai simple prăjituri până la mousse-uri, ganache-uri, praline sau deserturi elaborate. Rezultatul final nu depinde însă numai de rețetă. Tipul și calitatea ciocolatei pot influența gustul, textura, aspectul și chiar modul în care un preparat se comportă în timpul realizării.

Din acest motiv, cofetarii profesioniști aleg frecvent produse concepute special pentru utilizarea în cofetărie și patiserie. Dar ce diferențiază ciocolata profesională de variantele obișnuite și cum știm ce produs este potrivit pentru desertul pe care dorim să îl pregătim?

Ce înseamnă ciocolată profesională?

Termenul este utilizat în general pentru ciocolata destinată lucrului în cofetărie, patiserie sau în laboratoare profesionale. Caracteristicile produsului sunt importante nu doar din perspectiva gustului, ci și a comportamentului în timpul preparării.

O ciocolată profesională pentru cofetărie trebuie să permită obținerea unor rezultate cât mai constante atunci când este topită, încorporată într-o cremă sau utilizată pentru glazuri și alte preparate.

Printre caracteristicile urmărite de profesioniști se numără:

• gustul și intensitatea aromei de cacao;
• fluiditatea după topire;
• textura;
• comportamentul la temperare;
• proporția de cacao;
• modul în care se combină cu celelalte ingrediente.

Aceste diferențe devin cu atât mai importante cu cât ciocolata ocupă un rol central în rețetă.

Ciocolata neagră, cu lapte sau albă?

Alegerea începe de cele mai multe ori cu profilul de gust pe care dorim să îl obținem.

Ciocolata neagră

Ciocolata neagră este potrivită pentru preparatele în care se urmărește o aromă pronunțată de cacao. Este utilizată frecvent pentru ganache, mousse, brownies, torturi, praline și glazuri.

Se combină foarte bine cu fructele de pădure, portocalele, cafeaua, caramelul, alunele sau nucile.

În cadrul aceleiași categorii există produse cu procente diferite de cacao, astfel încât alegerea trebuie făcută și în funcție de intensitatea dorită.

Ciocolata cu lapte

Mai dulce și cu un profil aromatic mai delicat, ciocolata cu lapte este foarte versatilă.

Poate fi folosită pentru creme, ganache, cookies, praline, torturi și numeroase produse de patiserie. Se combină excelent cu alune, caramel, cafea, banane sau biscuiți.

Este o alegere potrivită atunci când ciocolata trebuie să fie evidentă în preparat, fără a domina celelalte arome.

Ciocolata albă

Ciocolata albă oferă un profil diferit și este apreciată mai ales pentru textura cremoasă și posibilitatea de a fi asociată cu ingrediente aromate sau ușor acide.

Fisticul, zmeura, căpșunile, fructul pasiunii sau citricele sunt doar câteva dintre combinațiile folosite frecvent.

Poate fi utilizată în mousse-uri, ganache-uri, cheesecake-uri, creme și diferite elemente decorative.

De ce contează fluiditatea ciocolatei?

Un criteriu deseori ignorat de cei care gătesc ocazional este fluiditatea.

Două produse care par similare pot avea un comportament foarte diferit după topire. Pentru o glazură sau pentru acoperirea unei praline este nevoie de o ciocolată suficient de fluidă pentru a forma un strat fin și uniform.

În schimb, pentru anumite creme, umpluturi sau ganache-uri poate fi preferată o consistență diferită.

Acesta este unul dintre motivele pentru care nu există neapărat o singură ciocolată „cea mai bună”. Produsul trebuie ales în funcție de utilizarea lui.

Forma ciocolatei poate simplifica munca

Ciocolata destinată cofetăriei este disponibilă în mai multe forme, printre care tablete, fulgi, dropsuri sau bănuți.

Bănuții și dropsurile sunt apreciați în special pentru că permit o dozare simplă și se topesc uniform. Fulgii pot fi practici atât pentru prepararea cremelor, cât și pentru decorarea deserturilor.

Pentru cei care prepară frecvent deserturi, alegerea formei potrivite poate reduce timpul de lucru și poate simplifica porționarea ingredientelor.

O gamă variată de ciocolată profesională pentru cofetărie permite alegerea produsului atât în funcție de tipul de ciocolată, cât și de modul în care aceasta urmează să fie utilizată.

Ce ciocolată alegi pentru ganache?

Ganache-ul este unul dintre preparatele în care calitatea și tipul ciocolatei se observă foarte ușor.

Pentru un ganache cu aromă intensă poate fi aleasă ciocolata neagră, în timp ce variantele cu lapte oferă un rezultat mai dulce și mai delicat. Ciocolata albă este utilizată frecvent atunci când se dorește asocierea cu fructe, fistic sau alte arome.

Trebuie ținut cont însă de faptul că proporțiile dintre ciocolată și frișcă pot varia în funcție de tipul de ciocolată și de consistența dorită.

Dar pentru mousse?

În cazul unui mousse, ciocolata trebuie să contribuie la aromă fără a compromite textura aerată a preparatului.

Ciocolata neagră este potrivită pentru mousse-uri intense, în timp ce variantele cu lapte sunt preferate pentru deserturi mai dulci și mai cremoase.

Ciocolata albă permite realizarea unor combinații interesante cu fructe sau fistic și este des întâlnită în deserturile moderne.

Pentru praline, caracteristicile tehnice devin și mai importante

Realizarea pralinelor presupune mai mult decât alegerea unei arome plăcute. Ciocolata trebuie să poată fi temperată corespunzător pentru obținerea unui exterior uniform, lucios și plăcut la degustare.

În acest caz, alegerea unui produs destinat utilizării profesionale devine deosebit de importantă.

Același principiu se aplică și în cazul tabletelor artizanale, decorațiunilor sau al deserturilor care presupun realizarea unor elemente din ciocolată temperată.

Callebaut și alte mărci utilizate în cofetărie

Pe piață există producători specializați ale căror produse sunt utilizate atât în laboratoare profesionale, cât și de pasionații care vor să obțină rezultate mai apropiate de cele din cofetării.

Callebaut este unul dintre numele cunoscute în această categorie, alături de alte mărci destinate utilizării profesionale.

Important este ca alegerea să nu fie făcută exclusiv după numele producătorului. Tipul ciocolatei, procentul de cacao, fluiditatea și utilizarea recomandată trebuie să corespundă preparatului.

Magazinele specializate în ingrediente pentru cofetărie, precum Depozitul de Ciocolată, reunesc de regulă mai multe variante, ceea ce permite compararea și alegerea produsului în funcție de rețetă.

Cum alegi, în final, ciocolata potrivită?

Înainte de cumpărare, merită să răspunzi la câteva întrebări simple:

• Ce desert urmează să prepar?
• Ciocolata va fi ingredient principal sau secundar?
• Am nevoie să o topesc, să o temperez sau să o încorporez într-o cremă?
• Ce intensitate a gustului îmi doresc?
• Cu ce alte arome o voi combina?

Pentru brownies sau mousse poate fi importantă intensitatea aromei, în timp ce pentru praline sau glazuri devin esențiale și caracteristicile tehnice ale produsului.

Ciocolata potrivită este cea adaptată desertului

Diferența dintre ciocolata profesională și un produs ales exclusiv pentru consum direct devine evidentă mai ales atunci când începem să lucrăm efectiv cu ingredientul.

Topirea, fluiditatea, textura și comportamentul în diferite preparate pot influența rezultatul la fel de mult precum gustul.

De aceea, în loc să căutăm o singură ciocolată potrivită pentru orice rețetă, este mai util să alegem produsul în funcție de desertul pregătit. Ciocolata neagră, cu lapte și albă au fiecare propriul rol, iar variantele profesionale oferă posibilitatea unei selecții mai precise în funcție de tehnica utilizată.

Pentru pasionații de cofetărie, această alegere poate părea inițial un detaliu. În practică, este unul dintre acele detalii care pot transforma un desert bun într-unul cu adevărat reușit.