Carnea de pui este unul dintre acele ingrediente versatile care se potrivesc oricărui moment al zilei. De la prânzul simplu din timpul săptămânii, cu piept de pui rumenit ușor pe grill și o salată crocantă, până la o tavă de pulpe suculente și moi pentru toată familia, rămâne o alegere la care ajungi des, aproape instinctiv, pentru gust și pentru simplitatea cu care se prepară.

Poate ai în frigider o caserolă de pulpe de pui Fragedo pe care le poți face rapid la cuptor într-o seară aglomerată, sau un piept de pui dezosat, fără piele perfect pentru souvlaki, wok sau salate rapide. Poate îți plac produsele gata marinate, cum sunt cele din gama Fragedo Barbeque, când vrei să pregătești ceva rapid și gustos la grill. În toate variantele urmărești același lucru: carne fragedă, cu gust curat și textură plăcută, pe care să te poți baza.

În același timp, tocmai pentru că o consumăm des, carnea de pui ridică și cele mai multe întrebări. „E sigură?”, „De ce lasă apă în tigaie?”, “De ce un pui e mai galben decât altul?”, „Conține oare hormoni sau antibiotice?”. De-a lungul anilor, în jurul acestor întrebări s-au strâns tot felul de mituri, de la discuții „din auzite” până la informații trunchiate sau scoase din context.

În realitate, carnea de pui este astăzi printre cele mai riguros controlate alimente din Uniunea Europeană. Fiecare produs trece prin etape clare de verificare, de la modul în care sunt crescute păsările până la temperatura la care ajunge caserola în vitrină. Diferența o face felul în care filtrăm informațiile și înțelegem ce este mit și ce este fapt.

În continuare, adunăm la un loc 7 dintre cele mai răspândite mituri despre carnea de pui și le punem față în față cu 7 adevăruri explicate pe înțelesul tuturor, ca să poți face alegeri liniștite, indiferent ce gătești.

1. Culoarea cărnii de pui

FALS / MIT: Culoarea pielii arată dacă puiul este natural. Un pui care are pielea galbenă este mai natural sau mai bun.

ADEVĂR: Culoarea pielii și a cărnii de pui nu spune nimic despre cât de natural sau gustos este produsul. Nuanțele pot varia firesc de la roz pal la galben intens, iar această diferență nu are legătură nici cu modul de creștere, nici cu prospețimea sau valoarea nutritivă. Culoarea galbenă uniformă arată că puii au primit în hrană și coloranți autorizați la nivel european, strict reglementați de Uniunea Europeană [1], care uniformizează ușor culoarea pielii fără a afecta în vreun fel compoziția cărnii.

Puii hrăniți cu rații bogate în porumb (în jur de 75%) pot dezvolta o tentă gălbuie a pielii, distribuită neuniform, datorită betacarotenului și xantofilelor din cereale. Imediat după recoltă, porumbul are o concentrație mai mare de pigmenți, astfel că pielea poate părea mai galbenă, iar în restul anului, pe măsură ce carotenul scade treptat, culoarea se estompează. Alte ingrediente naturale, precum făina de lucernă, gălbenelele sau iarba verde, aduc la rândul lor carotenoizi care pot intensifica nuanța.

La toate acestea se adaugă influențe naturale precum rasa, vârsta, sexul păsării și distribuția grăsimii subcutanate, care contribuie la variațiile de culoare pe care le observăm la raft.

Ce e însă demonstrat științific este că, din punct de vedere nutritiv, nu există diferențe între un pui galben și unul roz. Ambele variante oferă proteine ușor asimilabile, un conținut redus de grăsimi și o textură fragedă potrivită pentru gătit în multe feluri. Percepția că pielea galbenă ar fi „mai autentică” e doar o impresie și vine din campaniile de marketing, nu din realitatea nutrițională sau din analiza de laborator.

Să luăm exemplu carnea de pui Fragedo, de la TRANSAVIA: culoarea naturală a cărnii este rezultatul direct al alimentației optime, bazate pe cereale de calitate (porumb, grâu, triticale) și floarea-soarelui, cultivate pe cele aproximativ 10.000 de hectare ale Diviziei proprii de Ferme Vegetale și pe recomandările nutriționișitilor, pentru fiecare etapă de creștere a puilor. Pentru că puii Fragedo provin exclusiv din fermele proprii, fiecare etapă este monitorizată pentru a menține echilibrul perfect dintre hrană echilibrată, bunăstarea animalelor, textura fragedă și prospețimea produsului final.

Deși se vorbește mai puțin despre acest aspect, și zona anatomică de unde provine carnea are nuanțe diferite. Pieptul, considerat „carne albă” este mai deschis pentru că mușchii sunt mai puțin vascularizați și solicitați. Pulpele inferioare și superioare, clasificate drept „carne roșie” la pui, au o nuanță mai intensă datorită circulației sanguine mai active și conținutului mai mare de mioglobină, motiv pentru care sunt și mai suculente.

În concluzie, culoarea poate atrage privirea, dar ceea ce confirmă calitatea este experiența constantă din farfurie: miros plăcut la gătit, carne fragedă și gust bun, elemente esențiale pentru o masă sigură și gustoasă pentru întreaga familie.

2. Puiul din comerț și antibioticele

FALS / MIT: Carnea de pui din magazine conține antibiotice, folosite pentru a preveni îmbolnăvirile.

ADEVĂR: Antibioticele nu ajung în carnea de pui din magazine. Reglementările europene permit administrarea lor doar în scop curativ, atunci când păsările se confruntă cu o boală confirmată, iar tratamentul este prescris și monitorizat de medicul veterinar. Utilizarea preventivă sau în alte scopuri nu este permisă, iar durata tratamentului este stabilită strict în funcție de diagnostic. Fiecare administrare se face conform principiului „atunci când e nevoie, atât cât e nevoie”. În practica veterinară modernă, tratamentele sunt aplicate după un diagnostic complet: antibiograma identifică bacteria și indică substanța activă potrivită, astfel încât administrarea să fie precisă și limitată doar la cazurile validate medical.

Legislația impune și o perioadă de așteptare între finalizarea tratamentului și sacrificare. Acest interval asigură eliminarea completă a medicamentelor din organismul păsării, iar abatoarele acceptă doar loturile care respectă întocmai acest proces. [2] Regulamentul CE 37/2010, Ordinul 95/2007 și programul anual de control al reziduurilor coordonat de Comisia Europeană formează un sistem foarte strict de verificare. ANSVSA prelevează anual mii de probe direct din ferme și abatoare, iar analizele sunt realizate în laboratoare acreditate. Rezultatele arată constant că produsele din carne de pasăre aflate pe piața din România sunt conforme cu toate cerințele de siguranță alimentară. Principiul „o sănătate” (one health) stă la baza întregii filozofii de producție a companiilor serioase și înseamnă grijă egală pentru sănătatea oamenilor, a animalelor și a mediului. Respectarea acestor reguli este o obligație morală și profesională, pe care companii precum TRANSAVIA și le asumă zi de zi. În fermele sale, grija pentru sănătatea puilor este integrată într-un sistem amplu de bunăstare, gândit să funcționeze în fiecare zi. Prevenția stă la baza întregului proces: biosecuritate atentă, furajare echilibrată, program de vaccinare adaptat și un microclimat controlat permanent. Aceste măsuri limitează aproape complet situațiile în care ar fi necesare tratamente curative, mai ales că acestea sunt și foarte scumpe, putând crea probleme de profitabilitate unei companii. Rezultatele miilor de analize efectuate în laboratoarele proprii și în cele independente, conform celor mai riguroase standarde europene, confirmă eficiența acestei abordări: niciun produs Fragedo nu a prezentat reziduuri de antibiotice în ultimul deceniu. Toate aceste practici sunt aliniate principiului „O sănătate” („One Health”), un cadru european care vede sănătatea oamenilor, a animalelor și a mediului ca fiind strâns legate între ele.

În concluzie, siguranța produselor vine din controale permanente, monitorizare continuă și transparență în fiecare etapă a procesului de producție.

 

3. Hormonii de creștere la pui

FALS / MIT: Păsările primesc hormoni pentru a crește mai repede sau pentru a avea un aspect „mai atrăgător” la vânzare.

ADEVĂR: Administrarea substanțelor cu acțiune hormonală în creșterea păsărilor este interzisă în toate statele din Uniunea Europeană. Directiva 96/22/CE și reglementările aplicate în România prin Ordinul 199/2006 și Ordinul 8/2009 interzice comercializarea sau utilizarea hormonilor, a substanțelor tireostatice și a compușilor betaantagonici în fermele de păsări. Respectarea acestor reguli este verificată constant de autoritățile veterinare, prin inspecții și analize realizate fără preaviz.

Conform Ordinului ANSVSA 35/2016, inspectorii DSVSA prelevează anual sute de probe din abatoare și direct din magazine pentru a depista eventuale urme de hormoni, antibiotice, pesticide sau alte reziduuri interzise. Testele au o sensibilitate extrem de ridicată, putând detecta urme la nivel de micrograme pe kilogram. Rezultatele publicate arată constant absența substanțelor hormonale în produsele provenite de la producătorii români, aspect confirmat și de Uniunea Crescătorilor de Păsări din România (UCPR) [3].

Creșterea puilor nu are nevoie de hormoni. Rasele utilizate astăzi sunt selecționate genetic pentru conversie eficientă a hranei, iar evoluția lor este susținută de o alimentație adecvată, adaptată fiecărei etape de dezvoltare. Factorii de mediu (temperatura, umiditatea, ventilația și densitatea optimă în adăposturi) sunt controlați atent pentru a menține o creștere firească și a evita orice stres pentru păsări.

Spre exemplu, în fermele TRANSAVIA, aceste principii sunt aplicate consecvent și verificate în permanență. Sistemele de monitorizare, controalele interne, auditările externe și analizele independente arată că producția respectă standardele europene în toate etapele. Rapoartele de sustenabilitate confirmă faptul că puii crescuți pentru brandul Fragedo ating greutatea optimă prin alimentație, genetică și condiții de creștere, fără substanțe stimulatoare.

În spatele fiecărei caserole cu carne de pui Fragedo se află un proces complex, în care sunt implicate sute de analize și verificări, de la nutriție și bunăstare până la parametrii de mediu. Toate acestea arată același lucru: transparența și rigoarea sunt fundamentul încrederii, iar carnea de pui obținută respectă integral legislația europeană și cele mai exigente standarde de siguranță alimentară.

4. Apa din carnea de pui

FALS / MIT: Carnea de pui este injectată cu apă pentru a părea mai grea sau mai voluminoasă. 

ADEVĂR: Apa există în mod natural în orice carne, țesutul muscular conținând aproximativ 75% apă. În plus, carnea de pui conține circa 20% proteine, lipide și minerale. Acest echilibru fiziologic oferă frăgezime, suculență și aromă specifică pentru carnea de pui, iar în timpul preparării termice o parte dintre aceste lichide se eliberează firesc, la fel ca în cazul oricărui tip de carne proaspătă.

Pentru ca produsul să rămână sigur și proaspăt, carnea este răcită imediat după sacrificare. Procesul de răcire se face prin dușare cu aer, o metodă reglementată strict de legislația europeană, ce poate duce la o absorbție minimă suplimentară. Regulamentul (CE) nr. 543/2008 stabilește limite clare pentru conținutul total de apă: până la 2% pentru puii răciți prin metode de răcire cu aer rece și dușare cu apă, respectiv între 3,4% și 4,15% pentru anumite categorii de produse congelate. [4] Abatoarele verifică în mod constant aceste valori, iar rezultatele sunt păstrate timp de un an pentru audit și control oficial.

Lichidul ușor roz observat uneori în caserole apare pe măsură ce carnea eliberează apa naturală din țesuturi în timpul păstrării la rece. Este un fenomen firesc pentru orice produs crud refrigerat și ține de evoluția naturală a cărnii pe durata termenului de valabilitate. La fel și apa care apare în timpul gătirii. Pe măsură ce carnea este expusă la temperaturi ridicate, structura proteinelor se modifică sub acțiunea căldurii, iar o parte din apa reținută natural în țesuturi este eliberată, de aici și lichidul care apare în tigaie, cuptor sau tavă. Acest proces este normal și apare indiferent de metoda de preparare. Cantitatea de lichid poate varia în funcție de tipul cărnii, prospețime, modul de ambalare și temperatura de gătire, dar nu este un semn de calitate scăzută.

Producătorii care respectă integral legislația europeană, precum TRANSAVIA, monitorizează lunar conținutul de apă din carne. Probele sunt prelevate și analizate în laboratoare proprii sau externe, astfel încât fiecare lot să îndeplinească cerințele privind calitatea și siguranța alimentară. În practică, o cantitate mică de lichid într-o caserolă indică faptul că produsul a fost păstrat corect și verificat riguros.

Frăgezimea, textura și gustul caracteristice cărnii de pui Fragedo provin din proporția naturală dintre apă, proteine și grăsimi, un echilibru menținut atent prin controlul fiecărei etape din procesul de producție. Rezultatul este o carne de calitate, sigură și gustoasă, răspunzând de fiecare dată așteptărilor consumatorilor când aleg cu încredere produsele TRANSAVIA.

5. Spălarea cărnii de pui 

FALS / MIT: Carnea de pui trebuie spălată înainte de gătire.

ADEVĂR: Spălarea cărnii crude crește riscul de contaminare în bucătărie. Studiile realizate de USDA (United States Department of Agriculture) arată că jetul de apă poate dispersa picături pe ustensile, tocătoare sau alte alimente, [5] iar acestea pot transporta microorganisme care se găsesc în mod natural în carnea crudă. Salmonella [6] și Campylobacter [7] sunt exemple frecvent întâlnite, menționate și în raportul The European Union One Health 2023 Zoonoses Report de EFSA (European Food Safety Authority) și ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control) ca fiind cauze importante ale toxiinfecțiilor alimentare asociate păsărilor crude. [8] Apa nu poate îndepărta aceste bacterii, iar singura modalitate eficientă de a le elimina este prepararea termică corectă, conform recomandărilor producătorilor și ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) care recomandă ca temperatura internă a cărnii să depășească 70°C (ideal peste 72°C) [9] pentru a asigura distrugerea agenților patogeni.

Carnea de pui lăsată prea mult timp la temperatura camerei sau manipulată înainte de gătire, inclusiv prin spălare, poate grăbi procesul de alterare, mai ales dacă produsul nu urmează să fie preparat termic imediat. Carnea de pui care urmează să fie decongelată se păstrează în frigider, într-un recipient curat, acoperit, și se folosește în maximum 24 de ore la o temperatură de 0–4°C.

Înainte de a ajunge pe raft, fiecare lot de carne de pui trece deja prin verificări sanitar-veterinare, este refrigerat corect și ambalat în condiții stricte de igienă. Siguranța alimentară este asigurată încă din procesul de producție, astfel încât produsul ajunge la consumator gata pentru preparare, fără alte intervenții suplimentare.

Pentru a păstra lanțul de siguranță al preparatelor gătite acasă, câteva obiceiuri simple fac o mare diferență. Carnea crudă se păstrează întotdeauna în frigider, într-un spațiu separat de alte alimente. Ustensilele folosite pentru ea rămân dedicate acestui tip de produs, iar suprafețele de lucru se curăță imediat după utilizare. La gătit, carnea trebuie să ajungă la un punct în care sucurile devin limpezi, semn că temperatura internă este suficientă.

Acești pași mici aduc liniște la masă. Un pui proaspăt, gătit corect, își păstrează aroma curată, textura fragedă și oferă siguranța de care ai nevoie pentru întreaga familie.

 

6. Folia „bombată” și prospețimea cărnii

FALS / MIT: Folia „bombată” a unei caserole cu carne de pui indică alterarea produsului.

ADEVĂR: Spre deosebire de produsele lactate, carnea de pui nu fermentează. De aceea, folia ușor bombată a caserolei nu este un semn de alterare, ci rezultatul unei tehnologii moderne de ambalare, concepută special pentru a păstra prospețimea produsului. [10] Metoda se numește ambalare în atmosferă protectoare – MAP (Modified Atmosphere Packaging). Această tehnologie nu presupune adăugarea de conservanți și nu modifică proprietățile naturale ale cărnii. Practic, în interiorul caserolei este creat un mediu controlat, care protejează produsul până în momentul deschiderii. Folia aparent „umflată” apare în urma sigilării ermetice, după introducerea atmosferei protectoare.

Ambalarea MAP presupune folosirea unui amestec de gaze pe care le regăsim și în aerul pe care îl respirăm, însă în proporții diferite: dioxid de carbon (CO₂), azot (N₂) și oxigen (O₂). Aceste proporții sunt stabilite științific pentru a încetini dezvoltarea microorganismelor, a reduce procesele de oxidare și a menține calitatea, culoarea, textura și siguranța cărnii pe întreaga durată a termenului de valabilitate. Fiecare gaz are un rol bine definit: CO₂ are efect bacteriostatic și încetinește multiplicarea microorganismelor, azotul ajută la menținerea stabilității ambalajului, iar oxigenul contribuie la păstrarea culorii naturale a cărnii. Toate aceste gaze sunt perfect sigure pentru consum, fiind componente naturale ale aerului, utilizate doar în concentrații adaptate nevoilor produsului. Autorități precum EFSA și FDA le clasifică drept GRAS (Generally Recognized As Safe).

În urma investițiilor realizate de TRANSAVIA, tehnologia de ambalare în atmosferă protectoare (MAP) este integrată în fluxul zilnic de producție. Fiecare lot este supus testărilor microbiologice, ambalat în atmosferă controlată și depozitat la temperaturi cuprinse între 0 și 4°C, pentru a asigura menținerea calității și siguranței produsului până la raft.

În acest context, o caserolă Fragedo ușor bombată este un motiv de încredere și un semn că produsul a fost ambalat corect și protejat corespunzător. Atmosfera controlată din interior contribuie la păstrarea prospețimii cărnii și la menținerea siguranței alimentare până la data inscripționată pe etichetă, reflectând un proces realizat cu atenție, grijă și responsabilitate.

7. Sistemele de creștere ale puilor de carne

FALS / MIT: Puii de carne sunt crescuți în cuști, fără lumină, fără libertate de mișcare și în condiții care le afectează bunăstarea.

ADEVĂR:  Puii pentru carne au fost dintotdeauna crescuți la sol, în hale spațioase sau în sisteme cu acces la exterior, unde se pot deplasa liber, au acces permanent la hrană și apă și beneficiază de un așternut curat. Halele sunt echipate cu sisteme digitale care controlează temperatura, umiditatea, ventilația și iluminarea, astfel încât păsările să se dezvolte într-un mediu stabil, confortabil și adaptat nevoilor lor.

Uniunea Europeană aplică cea mai strictă legislație din lume în materie de bunăstare a puilor de carne. Directiva 2007/43/CE stabilește o densitate maximă standard de 39–42 kg/m² pentru fermele care respectă cerințe suplimentare stricte privind microclimatul, calitatea aerului și iluminarea. Concret, nivelul de amoniac din aer nu trebuie să depășească 20 ppm, iar cel de dioxid de carbon 3.000 ppm [11], iar așternutul trebuie menținut uscat și friabil.

În România, aceste prevederi sunt transpuse integral prin Ordinul ANSVSA nr. 30/2010, care detaliază cerințele privind densitatea efectivelor, calitatea aerului din adăposturi, condițiile de iluminare [12] și întreținerea spațiilor de creștere. În plus, România aplică un program de bunăstare superioară, aprobat de Comisia Europeană, care reduce densitatea admisă cu încă 15% față de standardele europene de bază. În practică, acest lucru înseamnă mai mult spațiu pentru păsări și un nivel superior de confort în fermele românești. Respectarea acestor cerințe este verificată periodic de inspectorii ANSVSA, prin controale în fermele autorizate. Ghidul oficial privind protecția puilor de carne prevede clar că păsările trebuie să aibă libertate de mișcare, acces continuu la hrană și apă, ventilație adecvată și un așternut curat, uscat și afânat [13].

La nivel european, raportul EFSA (European Food Safety Authority) privind bunăstarea puilor de carne confirmă că păsările sunt crescute în adăposturi interioare în care parametrii de mediu sunt monitorizați permanent [14]. Acest control strict contribuie la reducerea stresului, susține un ritm sănătos de creștere și asigură o calitate constantă a cărnii. Ghidul oficial privind protecția puilor pentru carne prevede clar că păsările trebuie să aibă libertate de mișcare, acces continuu la hrană și apă, ventilație adecvată și un așternut curat, uscat și friabil.  

În fermele TRANSAVIA, aceste principii fac parte din sistemul de lucru integrat „de la bob la furculiță”. Conform Raportului de Sustenabilitate, densitatea păsărilor este redusă cu 15% față de densitatea rezultată din aplicarea cerințelor minime obligatorii privind suprafața minimă alocată pentru fiecare categorie de păsări: 36,52 kg/m2 (față de 42 kg/m2), iar emisiile din adăposturile de pui sunt reduse cu 30%: max. 14 ppm NH3; max. 2100 ppm CO2 (față de 20 ppm amoniac – NH3 și 3000 ppm dioxid de carbon -CO2). În plus, procesele sunt complet controlate, de la producerea furajelor și monitorizarea microclimatului în hale până la abatorizare, ambalare și livrare. [15] Temperaturile, umiditatea și ventilația sunt monitorizate continuu și înregistrate zilnic, iar trasabilitatea fiecărui lot este garantată.

Puii de carne TRANSAVIA cresc în spații sigure și curate, controlate digital, cu acces liber la hrană și apă, într-un mediu proiectat pentru confort și dezvoltare sănătoasă. Această atenție constantă se vede în produsul final: carne fragedă, gustoasă și sigură, obținută responsabil și cu respect pentru oameni și animale.

De la mit, la realitate. Pentru alegeri fără teamă

Multe dintre miturile care circulă despre carnea de pui pornesc din informații incomplete sau din afirmații care nu sunt susținute de date reale. Repetate suficient de des, aceste idei ajung să fie percepute ca adevăruri, deși legislația și rapoartele oficiale oferă explicații clare, documentate și ușor de verificat. O privire atentă asupra acestor surse arată existența unui cadru european unitar, cu reguli stricte aplicabile tuturor producătorilor și cu sisteme de control care funcționează zilnic, prin analize, inspecții și monitorizări riguroase.

Mesaje precum „fără hormoni”, „fără antibiotice” sau „crescut la sol” sunt adesea folosite ca elemente de diferențiere, însă ele descriu, în realitate, standarde deja impuse prin lege pentru întreaga industrie avicolă. În România, aceste reguli sunt chiar mai exigente decât media europeană, iar producția se desfășoară într-un flux strict reglementat, în care trasabilitatea și verificările sunt prezente la fiecare etapă.

Atunci când informația este înțeleasă corect și pusă în context, temerile se estompează. Carnea de pui care ajunge pe rafturile magazinelor este rezultatul unui proces transparent, atent supravegheat și construit în jurul siguranței alimentare. Iar în farfurie ajunge exact ceea ce ne dorim pentru cei dragi: o carne fragedă, curată și potrivită pentru mesele de zi cu zi.

Bibliografie:  

[1] https://www.avicultura.ro/index.php?route=stories/show&story_id=36  

[2] https://eu-poultry.eu/en/responsible-use-of-antibiotics-as-little-as-possible-but-as-much-as-needed/ 

[3] https://www.puterea.ro/ucpr-niciun-producator-din-romania-nu-foloseste-hormoni-in-cresterea-pasarilor/ 

[4] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/uri=CELEX%3A32008R0543&from=ES  

[5] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food 

[6] https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal 

[7] https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/campylobacter 

[8]  https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2024.9106  

[9] https://www.who.int/europe/news-room/fact-sheets/item/public-health-advice-on-food-safety-during-summer  

[10] https://vlmpoliplast.ro/ambalare-atmosfera-modificata-map/  

[11] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/?uri=CELEX:32007L0043  

[12] https://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocumentAfis/155808  

[13] https://www.ansvsa.ro/download/ghiduri_-_toate/ghid_bunastare_animala/Ghidul-Crescatorului-protectia-si-bunastarea-puilor-de-carne.pdf 

[14] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2023.7788  

[15] https://www.transavia.ro/files/Raport_Sustenabilitate_Transavia_2023.pdf